伊斯坦布尔最具历史感的独特餐厅：本地人指南

伊斯坦布尔从不缺吃饭的地方，但有那么几家餐厅提供的是菜单本身给不了的东西：用餐环境本身就是历史。一座拜占庭蓄水池变身餐厅，一座只能乘船抵达的瞭望塔，一个自20世纪30年代起就哺育同一街区的市场摊位。以下是这座城市中最具历史感、最独特的用餐地点清单，并按照各自的看点分类整理。

匠心工艺与历史餐厅

Sarnıç

Sarnıç 隐藏在历史悠久的苏丹艾哈迈德（Sultanahmet）街区，就在圣索菲亚大教堂后方，坐落于一座有1500多年历史的地下蓄水池内，其历史可追溯至查士丁尼一世统治时期。餐厅四周环绕着巨大的石柱与砖砌拱顶，由铁艺吊灯与烛光照亮。

供应内容： 安纳托利亚地方特色菜配以改良版奥斯曼宫廷食谱——茄泥炖羊膝（hünkâr beğendi）、葡萄叶包烤鲈鱼，以及以多香果和苏麦克调味的布格麦饭。

独特之处： 在一座货真价实的拜占庭时代建筑内享用正式晚餐。石砌拱顶赋予餐厅一种宁静而回声悠远的声学效果，这在全城独一无二。

Soğuk Çeşme Sk. No:26, Cankurtaran, 34122 Fatih, Istanbul — sarnicrestaurant.com

Lokanta 1741

Lokanta 1741 坐落于一座历史悠久的庭院内，与拥有300年历史的卡拉奥卢土耳其浴室（Cağaloğlu Hamamı）共用同一栋建筑——这是奥斯曼帝国晚期仅存的几座仍在运营的大型土耳其浴室之一。曾经服务于浴室的石墙房间，如今成为宾客入口。

供应内容： 现代土耳其精致料理，重新演绎这座城市传统的多元文化菜肴——包括一道招牌橄榄汤，其灵感来自浴室过去曾用烧焦的橄榄渣加热的方式，此外还有切尔克斯鸡、希腊风味炖鱼汤（kakavia），以及搭配羊肉串的茄子鱼子酱。

独特之处： 在古老的砖砌拱门环绕下，于历史浴室旁的星空下用餐。鸡尾酒单同样致敬这段历史，以别具一格的铜制酒杯呈上。

Prof. Kazım İsmail Gürkan Cd., Alemdar, 34110 Fatih, Istanbul — lokanta1741.com

Asitane

Asitane 坐落于埃迪尔内卡普（Edirnekapı）的科拉教堂（Chora Church）旁，与其说是一家餐厅，不如说是一项致力于保存奥斯曼宫廷美食的烹饪研究项目。

供应内容： 几乎在现代土耳其菜单上绝迹的罕见中世纪宫廷菜肴——李子干与石榴炖羊肉、一道源自1539年的杏仁浓汤，以及kavun dolması——一整颗填满牛肉末、大米、杏仁、松子和无籽葡萄干的甜瓜。

独特之处： 后厨直接与历史学家合作，依据皇家宴会与庆典的历史记录复原菜肴，菜单上还准确标注了每道菜在苏丹宫廷中原本会在何时被端上桌。

Derviş Ali, Kariye Camii Sk. No:6, 34240 Fatih, Istanbul——请注意，截至本文撰写时，该餐厅被标记为暂停营业，前往之前请务必查询最新营业状态。

绝美海滨与360度全景

Kız Kulesi（少女塔／海心塔）

这座历史悠久的瞭望塔自拜占庭时代起便持续使用至今，矗立在博斯普鲁斯海峡、金角湾与马尔马拉海交汇处的一座小岛上。

供应内容： 以传统土耳其冷前菜（meze）为核心的多道式餐点，配以本地烤海鲜，如多宝鱼或鲷鱼，以及地方特色甜点。

独特之处： 宾客只能乘坐专属接驳船登岛，在海峡中央一边用餐，一边将亚洲与欧洲两岸的天际线尽收360度全景之中。

Salacak, 34668 Üsküdar, Istanbul — kizkulesi.gov.tr

Lacivert

Lacivert 坐落于博斯普鲁斯海峡的亚洲一侧，就在法提赫苏丹穆罕默德大桥（Fatih Sultan Mehmet Bridge）下方。

供应内容： 精致地中海海鲜料理——烤章鱼、手工海鲜意面、时令新鲜前菜，以及盐焗全鲈鱼。

独特之处： 从欧洲一侧前来的宾客可搭乘餐厅自有的私人木质快艇，直接由水路抵达临海露台。

Anadolu Hisarı, Körfez Cd. 57/A, 34410 Beykoz, Istanbul — lacivertrestaurant.com

地方传统与美食传承

Mikla

Mikla 由主厨兼老板梅赫梅特·古尔斯（Mehmet Gürs）于2005年创立，坐落于贝伊奥卢（Beyoğlu）玛尔马拉佩拉酒店（Marmara Pera）的顶层。

供应内容： 采用安纳托利亚小农食材制作的多道式”新安纳托利亚料理”品鉴菜单——开心果生鲣鱼、慢煮羊肉，以及搭配精品地方葡萄酒的安纳托利亚陈年山羊奶酪。

独特之处： 作为当代土耳其精致料理最早的倡导者之一，餐厅设有屋顶酒吧，落地窗外便是老城半岛、金角湾与圣索菲亚大教堂的景色。

Meşrutiyet Cd. No:15, Marmara Pera, Asmalı Mescit, 34430 Beyoğlu, Istanbul — miklarestaurant.com

Mürver

Mürver 坐落于卡拉柯伊（Karaköy）诺富特伊斯坦布尔博斯普鲁斯酒店（Novotel Istanbul Bosphorus）的屋顶露台，俯瞰老城以及下方繁忙的博斯普鲁斯海峡航道。

供应内容： 砖炉、炭火与柴火明火烹饪——搭配干番茄莎莎酱的烤章鱼、慢煮羊膝、炭烤时令野菜，以及酸面团烤饼。

独特之处： 每一道菜都经过烟熏或明火的处理，宾客可坐在开放式厨房吧台前，一边欣赏厨师在炭火前忙碌，一边以博斯普鲁斯海峡为背景。

Kemankeş Cd. 57–59, Kemankeş Karamustafa Paşa, 34425 Beyoğlu, Istanbul — murverrestaurant.com

Neolokal

Neolokal 坐落于SALT Galata文化中心内，该中心由19世纪奥斯曼银行（Ottoman Bank）总部旧址改建而成。

供应内容： 拆解并重构地道安纳托利亚家常食谱的现代品鉴菜单——野菜沙拉、佐布格麦烩饭的慢煮牛肋排，以及配大蒜酸奶和辣油的解构版manti（土耳其饺子）。

独特之处： 主厨马克苏特·阿什卡尔（Maksut Aşkar）致力于保护濒危的传统蔬菜品种和本地谷物，餐厅隔着金角湾，可远眺老城灯火通明的宣礼塔。

Bankalar Cd. No:11, Arap Cami, 34420 Beyoğlu, Istanbul — neolokal.com

Çiya Sofrası

主厨兼美食历史学家穆萨·达格德维伦（Musa Dağdeviren）在伊斯坦布尔亚洲一侧卡德柯伊（Kadıköy）的步行市场街区创立了 Çiya Sofrası。

供应内容： 每日轮换的传统安纳托利亚家常炖菜、烤肉与蔬菜料理——酿肉枇杷、牛肉炖榅桲、自助台供应的野菜沙拉，以及酸樱桃炖羊肉（lahm-i kiraz）。

独特之处： 这家餐厅几乎就像一座活的档案库，收集着来自土耳其各偏远地区、早已被遗忘的食谱。宾客无需对照菜单点餐，而是在开放式档口前，直接指向滋滋作响的煎锅和热腾腾的炖锅来组合自己的一餐。

Güneşlibahçe Sk., 34710 Kadıköy, Istanbul — ciya.com.tr

İnciraltı

İnciraltı 坐落于贝莱尔贝伊（Beylerbeyi）历史住宅区一棵无花果树下的静谧庭院内，世代服务着这片街区。

供应内容： 经典的伊斯坦布尔-奥斯曼酒馆（meyhane）菜肴——脑花沙拉、鱼肉帕斯特拉米、蒜香酸奶温茄子，以及传统土耳其茴香酒（rakı）。

独特之处： 专注于那些在主流餐厅中已大多消失的冷前菜食谱，延续着19世纪末伊斯坦布尔慢节奏的酒馆氛围。

Beylerbeyi İskele Cd. No:4, 34676 Üsküdar, Istanbul — inciralti.com.tr

Giritli

Giritli 坐落于苏丹艾哈迈德一栋修复后的19世纪奥斯曼木屋内，配有灯笼点缀的花园。

供应内容： 以克里特和土耳其料理为核心的固定价格海鲜自助。晚餐以冷热搭配的青草前菜开场——海滨菊苣、茴香沙拉、柠檬橄榄油拌野菜，以及核桃章鱼——随后是当日现烤鱼。

独特之处： 在花园环境中呈上丰盛、全包式的多道前菜，体现了伊斯坦布尔克里特土耳其裔社区独特的饮食传统。

Yeni Güvey Sk. No:9, Cankurtaran, 34122 Fatih, Istanbul — giritlirestoran.com

真正的街坊小店与隐藏街头美食

Boris’in Yeri

这家低调的乳制品店（muhallebici）位于海滨的库姆卡珀（Kumkapı）街区，自1936年起就在同一地点营业，主打新鲜水牛奶制品。

供应内容： 热甜水牛奶、香肠煎蛋（sucuklu yumurta），以及浸在天然蜂蜜中的厚切kaymak（凝脂奶油），配脆皮烤面包。

独特之处： 一家朴实无华、近百年历史的本地老字号，水牛奶制品的制作工艺几乎从未改变。

Ördekli Bakkal Sk. No:9, Şehsuvar Bey, Fatih, Istanbul

Aynen Kebap

紧邻大巴扎外墙的一条狭窄石巷内，挤着这家小店。

供应内容： 新鲜热腾腾的lavaş薄饼，包裹着炭烤串肉——阿达纳烤肉、鸡肉串和牛肉——配以烤番茄和香草调味，出餐迅速。

独特之处： 食客并排坐在环绕烤架而建的狭窄不锈钢吧台前，公用槽中免费提供烤青椒、烤蒜瓣和辣泡椒，供大家自行添加到卷饼中。

Kapalıçarşı, Muhafazacılar Sk. No:29/B, Beyazıt, 34126 Fatih, Istanbul

Kral Kokoreç

这家位于锡尔凯吉（Sirkeci）火车站附近的小型街头美食摊，自1992年起便一直营业至今。

供应内容： Kokoreç——调味羊肠包裹香料内脏，横放在炭火上烤制，切片后夹入烤面包，撒上牛至和辣椒碎。

独特之处： 采用伊兹密尔（İzmir）风味做法，将烤肉切成较大的手切块，而非与番茄、辣椒一起剁碎，因此炭烤肉的风味更加直接鲜明。

Büyük Postane Cd. No:26, Hobyar, 34112 Fatih, Istanbul

Cafe Privato

隐藏在加拉塔塔（Galata Tower）附近一条鹅卵石小巷中，店内陈设着古董灯具、蕾丝窗帘和风格各异的老家具。

供应内容： Serpme kahvaltı，传统的土耳其共享早餐拼盘——无糖自制果酱、本地奶酪、乡村黄油、烤橄榄酱、咸香gözleme薄饼、土豆饼，以及用小铜锅烹制的鸡蛋料理（menemen）。

独特之处： 一份不慌不忙、多盘呈现的丰盛早餐，全部食材均来自安纳托利亚各地的小型农业社区，与标准酒店自助早餐相比可谓天壤之别。

Tımarcı Sk. No:3b, Şahkulu, 34421 Beyoğlu, Istanbul