Istanbuls historischste & ungewöhnlichste Restaurants: Insider-Guide

An Restaurants mangelt es in Istanbul nicht, doch eine Handvoll bietet etwas, das keine Speisekarte allein liefern kann: den Ort selbst als Stück Geschichte. Eine byzantinische Zisterne, umfunktioniert zum Speisesaal. Ein Wachturm, der nur mit dem Boot erreichbar ist. Ein Marktstand, der dasselbe Viertel schon seit den 1930er-Jahren versorgt. Im Folgenden findet sich eine laufend aktualisierte Liste der historischsten und ungewöhnlichsten Lokale der Stadt, sortiert danach, was jedes einzelne den Umweg wert macht.

Handwerkliche und historische Restaurants

Sarnıç

Das Sarnıç liegt versteckt im historischen Viertel Sultanahmet, direkt hinter der Hagia Sophia, und wurde in einer unterirdischen Zisterne errichtet, die über 1.500 Jahre alt ist und aus der Regierungszeit von Kaiser Justinian I. stammt. Der Speisesaal wird von massiven Steinsäulen und Backsteingewölben eingerahmt und von schmiedeeisernen Kronleuchtern und Kerzenlicht beleuchtet.

Was man hier isst: Anatolische Regionalspezialitäten neben modern interpretierten osmanischen Hofrezepten – langsam geschmorte Lammhaxen auf Auberginenpüree (hünkâr beğendi), in Weinblättern gebackener Wolfsbarsch und mit Piment und Sumach gewürzte Bulgur-Pilavs.

Was es besonders macht: Ein Abendessen mitten in einem echten Stück byzantinischer Architektur. Die Steingewölbe verleihen dem Raum eine ruhige, hallende Akustik, wie man sie sonst nirgends in der Stadt findet.

Soğuk Çeşme Sk. No:26, Cankurtaran, 34122 Fatih, Istanbul — sarnicrestaurant.com

Lokanta 1741

Das Lokanta 1741 liegt in einem historischen Innenhof und teilt sich das Gebäude mit dem 300 Jahre alten Cağaloğlu Hamamı, einem der letzten großen noch aktiven türkischen Hamams aus der späten Osmanenzeit. Die steinernen Kammern, die einst dem Bad dienten, bilden heute den Eingangsbereich für die Gäste.

Was man hier isst: Moderne türkische gehobene Küche, die die traditionellen, multikulturellen Gerichte der Stadt neu interpretiert – darunter eine Signature-Olivensuppe, inspiriert davon, wie der Hamam selbst einst mit verkohltem Oliventrester beheizt wurde, dazu Tscherkessisches Hähnchen, der griechisch geprägte Fischeintopf kakavia und Auberginenkaviar mit Lammspießchen.

Was es besonders macht: Dinieren unter freiem Himmel, umgeben von alten Backsteinbögen neben einem historischen Hamam. Auch die Cocktailkarte nimmt Bezug auf dieses Erbe und wird in besonderen Kupferbechern serviert.

Prof. Kazım İsmail Gürkan Cd., Alemdar, 34110 Fatih, Istanbul — lokanta1741.com

Asitane

Das Asitane liegt direkt neben der Chora-Kirche in Edirnekapı und versteht sich fast ebenso sehr als kulinarisches Forschungsprojekt wie als Restaurant – mit dem Ziel, die Gastronomie des osmanischen Hofes zu bewahren.

Was man hier isst: Seltene mittelalterliche Palastgerichte, die auf modernen türkischen Speisekarten kaum noch zu finden sind – mit getrockneten Pflaumen und Granatapfel geschmortes Lamm, eine Mandelsuppe aus dem Jahr 1539 und kavun dolması, eine ganze Melone gefüllt mit Hackfleisch, Reis, Mandeln, Pinienkernen und Korinthen.

Was es besonders macht: Die Küche arbeitet direkt mit Historikern zusammen, um Gerichte anhand von Aufzeichnungen königlicher Bankette und kaiserlicher Feierlichkeiten zu rekonstruieren, und die Speisekarte vermerkt genau, wann jedes Gericht am Hof des Sultans serviert worden wäre.

Derviş Ali, Kariye Camii Sk. No:6, 34240 Fatih, Istanbul — bitte beachten Sie, dass dieses Restaurant zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Artikels als vorübergehend geschlossen geführt wurde. Prüfen Sie daher den aktuellen Status, bevor Sie einen Besuch planen.

Traumhafte Lage am Wasser und Rundumblick

Kız Kulesi (Mädchenturm)

Dieser historische Wachturm ist seit der byzantinischen Zeit ununterbrochen in Nutzung und steht auf einer kleinen Insel dort, wo der Bosporus auf das Goldene Horn und das Marmarameer trifft.

Was man hier isst: Mehrgängige Menüs rund um traditionelle kalte türkische Mezze, gegrillte lokale Meeresfrüchte wie Steinbutt oder Dorade sowie regionale Desserts.

Was es besonders macht: Gäste erreichen die Insel nur mit einem privaten Shuttleboot und speisen anschließend mit einem 360-Grad-Blick auf die asiatische und die europäische Skyline – mitten in der Meerenge.

Salacak, 34668 Üsküdar, Istanbul — kizkulesi.gov.tr

Lacivert

Das Lacivert liegt am asiatischen Ufer des Bosporus, direkt unterhalb der Fatih-Sultan-Mehmet-Brücke.

Was man hier isst: Mediterrane Gourmet-Meeresfrüchte – gegrillter Oktopus, handgemachte Meeresfrüchte-Pasta, frische saisonale Mezze und im Salzmantel gebackener ganzer Wolfsbarsch.

Was es besonders macht: Gäste von der europäischen Seite können das hauseigene private Holzboot nehmen und kommen direkt auf dem Wasserweg an der Terrasse am Ufer an.

Anadolu Hisarı, Körfez Cd. 57/A, 34410 Beykoz, Istanbul — lacivertrestaurant.com

Regionale Traditionen und kulinarisches Erbe

Mikla

Das 2005 von Chefkoch und Inhaber Mehmet Gürs gegründete Mikla thront auf dem Dach des Hotels Marmara Pera in Beyoğlu.

Was man hier isst: Ein mehrgängiges Degustationsmenü der „New Anatolian Cuisine“ mit Zutaten von kleinen anatolischen Bauernhöfen – rohe Bonito mit Pistazien, langsam gegartes Lamm und gereifter anatolischer Ziegenkäse, kombiniert mit regionalen Boutique-Weinen.

Was es besonders macht: Einer der Wegbereiter der modernen türkischen gehobenen Küche, mit einer Dachterrassen-Bar und bodentiefen Fenstern mit Blick auf die Altstadt-Halbinsel, das Goldene Horn und die Hagia Sophia.

Meşrutiyet Cd. No:15, Marmara Pera, Asmalı Mescit, 34430 Beyoğlu, Istanbul — miklarestaurant.com

Mürver

Das Mürver thront auf der Dachterrasse des Novotel Istanbul Bosphorus in Karaköy und blickt über die Altstadt und die belebten Schifffahrtsrouten des Bosporus.

Was man hier isst: Offenes Feuer aus Steinofen, Holzkohlegrill und Holzfeuer – gegrillter Oktopus mit getrockneter Tomatensalsa, langsam geschmorte Lammhaxen, angekohltes wildes Saisongemüse und Sauerteig-Fladenbrote.

Was es besonders macht: Jedes Gericht durchläuft Rauch oder offene Flamme, und Gäste können an der offenen Küchentheke sitzen und den Köchen bei der Arbeit an der Glut zusehen – mit dem Bosporus als Kulisse.

Kemankeş Cd. 57–59, Kemankeş Karamustafa Paşa, 34425 Beyoğlu, Istanbul — murverrestaurant.com

Neolokal

Das Neolokal befindet sich im SALT Galata, einem Kulturzentrum im Gebäude der ehemaligen Zentrale der Osmanischen Bank aus dem 19. Jahrhundert.

Was man hier isst: Zeitgenössische Degustationsmenüs, die authentische anatolische Familienrezepte auseinandernehmen und neu zusammensetzen – Wildkräutersalate, langsam geschmorte Rinderrippen auf Bulgur-Risotto und ein dekonstruiertes manti (türkische Teigtaschen) mit Knoblauchjoghurt und scharfem Öl.

Was es besonders macht: Chefkoch Maksut Aşkar setzt sich für den Erhalt gefährdeter alter Gemüsesorten und lokaler Getreidearten ein, und der Speisesaal blickt über das Goldene Horn auf die beleuchteten Minarette der Altstadt.

Bankalar Cd. No:11, Arap Cami, 34420 Beyoğlu, Istanbul — neolokal.com

Çiya Sofrası

Koch und Food-Historiker Musa Dağdeviren gründete das Çiya Sofrası in den Fußgängerzonen des Marktviertels von Kadıköy, auf der asiatischen Seite Istanbuls.

Was man hier isst: Ein täglich wechselndes Menü traditioneller anatolischer Hausmannskost – Eintöpfe, Kebabs und Gemüsegerichte, darunter mit Hackfleisch gefüllte Wollmispeln, mit Rindfleisch geschmorte Quitten, Wildkräutersalate von der Selbstbedienungstheke und Lammeintopf mit Sauerkirschen (lahm-i kiraz).

Was es besonders macht: Das Restaurant funktioniert fast wie ein lebendiges Archiv und sammelt längst vergessene Rezepte aus entlegenen türkischen Gemeinden. Gäste stellen sich ihr Essen zusammen, indem sie an der offenen Theke auf brutzelnde Pfannen und dampfende Töpfe zeigen, statt von einer Speisekarte zu bestellen.

Güneşlibahçe Sk., 34710 Kadıköy, Istanbul — ciya.com.tr

İnciraltı

Das İnciraltı liegt in einem ruhigen Innenhof unter einem Feigenbaum im historischen Wohnviertel Beylerbeyi und versorgt die Nachbarschaft schon seit Generationen.

Was man hier isst: Klassische Gerichte der Istanbuler-osmanischen Taverne (meyhane) – Hirnsalat, Fischpastrami, warme Aubergine mit Knoblauchjoghurt und traditioneller türkischer Rakı.

Was es besonders macht: Der Fokus auf kalte Mezze-Rezepte, die aus den meisten Restaurants längst verschwunden sind, hält die gemächliche Tavernenatmosphäre des Istanbuls des späten 19. Jahrhunderts lebendig.

Beylerbeyi İskele Cd. No:4, 34676 Üsküdar, Istanbul — inciralti.com.tr

Giritli

Das Giritli residiert in einem restaurierten osmanischen Holzhaus aus dem 19. Jahrhundert in Sultanahmet, mit einem laternenbeleuchteten Garten.

Was man hier isst: Ein Meeresfrüchte-Buffet zum Festpreis rund um die kretische und türkische Küche. Das Dinner beginnt mit warmen und kalten Kräuter-Mezze – Meerfenchel, Fenchelsalat, Wildkräuter in Zitrone und Olivenöl sowie Oktopus mit Walnüssen – gefolgt vom gegrillten Fisch des Tages.

Was es besonders macht: Ein großzügiges All-inclusive-Mezze-Format, serviert im Garten, das die besondere kulinarische Tradition der kretisch-türkischen Gemeinde Istanbuls widerspiegelt.

Yeni Güvey Sk. No:9, Cankurtaran, 34122 Fatih, Istanbul — giritlirestoran.com

Echte Nachbarschaftslokale und versteckte Street-Food-Schätze

Boris’in Yeri

Dieser unscheinbare Milchladen (muhallebici) im Küstenviertel Kumkapı ist seit 1936 am selben Fleck und dreht sich ganz um frische Wasserbüffelmilch-Produkte.

Was man hier isst: Heiße süße Büffelmilch, Spiegeleier mit würziger Wurst (sucuklu yumurta) und dicke Scheiben kaymak (Büffelrahm) in purem Honig, dazu geröstetes Knusperbrot.

Was es besonders macht: Eine schnörkellose, fast hundert Jahre alte lokale Institution, in der sich die Herstellung von Büffelmilchprodukten kaum verändert hat.

Ördekli Bakkal Sk. No:9, Şehsuvar Bey, Fatih, Istanbul

Aynen Kebap

Eingezwängt in eine schmale Steingasse direkt entlang der Außenmauern des Großen Basars.

Was man hier isst: Frisches, heißes lavaş-Fladenbrot um holzkohlegegrillte Kebabs gewickelt – Adana, Hähnchenspieß und Rind – gewürzt mit gegrillten Tomaten und Kräutern, schnell serviert.

Was es besonders macht: Gäste sitzen dicht an dicht an einer schmalen Edelstahltheke direkt um den Grill herum, mit einer gemeinsamen Auslage aus kostenlosen gerösteten grünen Paprika, gebrannten Knoblauchzehen und scharfen eingelegten Peperoni zum Toppen des Wraps.

Kapalıçarşı, Muhafazacılar Sk. No:29/B, Beyazıt, 34126 Fatih, Istanbul

Kral Kokoreç

Ein kleiner Street-Food-Stand nahe dem Bahnhof Sirkeci, der seit 1992 Kunden versorgt.

Was man hier isst: Kokoreç – gewürzte Innereien, um gewürzte Lammdärme gewickelt, horizontal über Holzkohle gegrillt, in Scheiben geschnitten und mit Oregano und Chiliflocken in geröstetes Brot gefüllt.

Was es besonders macht: Hier wird nach İzmir-Art zubereitet: Das gegrillte Fleisch bleibt in größeren, handgeschnittenen Stücken, statt mit Tomaten und Paprika klein gehackt zu werden, wodurch der Geschmack des holzkohlegegrillten Fleisches unmittelbarer zur Geltung kommt.

Büyük Postane Cd. No:26, Hobyar, 34112 Fatih, Istanbul

Cafe Privato

Versteckt in einer kopfsteingepflasterten Seitenstraße nahe dem Galata-Turm, eingerichtet mit antiken Lampen, Spitzenvorhängen und unterschiedlichen alten Möbeln.

Was man hier isst: Serpme kahvaltı, ein traditionelles, gemeinsam geteiltes türkisches Frühstück – zuckerfreie hausgemachte Fruchtmarmeladen, lokale Käsesorten, Landbutter, gebackene Olivenaufstriche, herzhafte gözleme-Teigtaschen, Kartoffelpuffer und in kleinen Kupferpfannen zubereitete Eier (menemen).

Was es besonders macht: Ein entspanntes Frühstück mit vielen kleinen Tellern, ganz aus Bio-Zutaten kleiner Bauerngemeinden in Anatolien – Welten entfernt von einem gewöhnlichen Hotel-Frühstücksbuffet.

Tımarcı Sk. No:3b, Şahkulu, 34421 Beyoğlu, Istanbul